Если я установлю IP камеру с удаленным доступом, не сможет ли чужой человек подключиться к ней и смотреть видеотрансляцию?

Нет, не сможет.

На каждой камере стоит защита, удаленный доступ организован таким образом, что вы добавляете камеру в свой онлайн кабинет в родном приложении производителя. После подключения никто не сможет уже добавить к себе эту камеру.

Сторонние люди смогут смотреть видео с вашей камеры только если вы дадите им логин пароль от своего кабинета, или предоставите права на просмотр другому авторизованному пользователю.

Самыми надежными в этом плане являются камеры Novicam.